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維基百科自由百科全書 http://zh.wikipedia.org　　　　蒸餾酒最早出現西元一世紀的亞歷山卓。

蒸餾酒 就是高濃度的烈性酒。

由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—20%。

但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒。

中國的蒸餾酒是在南宋時期出現的。中國的白酒中由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為「頭曲」「二曲」或「二鍋頭」等。

世界著名的蒸餾酒有英國的威士忌、法國的干邑白蘭地、俄羅斯及東歐的伏特加、加勒比地區的朗姆酒、英國和荷蘭等地的杜松子酒，再加上墨西哥的龍舌蘭酒並稱六大雞尾酒基酒和中國貴州的白酒如茅台，與韓國的燒酒如真露等。




徐敏修 - 台灣大學食品科技研究所學位論文（生物資源暨農學院 > 食品科技研究所）, 2004年 - 龍眼香甜酒製程之研究（Studies on the making of longan dessert wine）

本實驗目的是以龍眼蒸餾酒強化龍眼香甜酒之較佳製程建立。

在蒸餾部分以加迴流管裝置進行初蒸與不加迴流管裝置進行複蒸，所得之餾液酒精度變化曲線有類似Cognac地區蒸餾之趨勢。初蒸液酒精度約38-40%，複蒸酒心約70-71%。




林君怡 - 台灣大學食品科技研究所學位論文, 2004年 -　荔枝香甜酒製程之研究（Studies on the making of lychee dessert wine）

本研究以“黑葉”種荔枝為原料製成荔枝香甜酒進行實驗。

剔除酒頭（酒醪量1 ％）及酒精度5 ％以下之酒尾後可得酒精度為40％之初蒸液。初蒸液直接複蒸或稀釋一倍再行複蒸，剔除酒頭後取酒精度70 ％以上做為蒸餾酒精，酒精度各為76.2 ％與73.8 ％。




楊景程 - 大同大學生物工程學系(所)碩士論文, 2007年- 各種榖類釀製威士忌酒之研究（Whisky Brewing Using Various Kinds of Grain）

蒸餾

蒸餾是一種將酒精濃縮的一個方式，主要是將酒精濃度低的酒精濃縮成高濃度的酒精，是利用沸點溫度不同的化學特性，將物質分離，在蒸餾過程中不僅能將酒精蒸餾出來，其他的副成分如香氣、甲醇等也會一併被蒸餾出來。高級醇類包括正丙醇，異戊醇，異丁醇…等，在所有威士忌的香氣中，高級醇含量多寡佔有極為重要的地位 (李大和，李国紅，2005)。

麥芽威士忌和榖類威士忌除了使用原料的不同外，其所使用的蒸餾方式也有不同，榖類威士忌大多使用連續式蒸餾，麥芽威士忌使用多次單式蒸餾(野白喜久大雄等編，2004) (彬本淳一， 2004)。

榖類威士忌所使用的是連續式蒸餾器，是將酒醪導入蒸餾塔內後，再將蒸氣導入蒸餾塔內，使蒸餾器底部加熱，使酒醪中之成分揮發，收集其蒸餾過程中所揮發成分，並再次導入精餾塔中進行第二次蒸餾(彬本淳一， 2004)，連續兩次蒸餾所得之威士忌酒，經過酒精度調整後即可裝桶熟成。

大部分的麥芽威士忌在製造的過程中，大多使用銅製的蒸餾器(Wisniewski，2002a)，因為在發酵過程中，所產生各種不佳的成分及物質，可以利用蒸餾技術，將不佳的物質及成分加以去除，留下好的香氣和成分。


發酵完成的「醪」，約含有７%(v/v)的酒精成分(吳惠萍，2005) (彬本淳一，2004)，將「醪」放入蒸餾機蒸餾，其產生的液體約含有20%(v/v)的酒精濃度，再進行第二次的蒸餾，所取出的液體可高達60~70%(v/v)的威士忌原酒(吳惠萍，2005) (野白喜久大雄等編，2004)。


愛爾蘭麥芽威士忌和蘇格蘭麥芽威士忌，所使用的是銅製單式蒸餾器進行蒸餾，其蒸餾液依據蒸餾產出時間先後可分成：前餾、本餾、後餾(Wisniewski，2004a) 。


第二次的蒸餾，為收取各段蒸餾液，故蒸餾廠設有兩個分段點，用以收取各段蒸餾液，但因各蒸餾廠分段點設定不同而有不同，當蒸餾出的酒精度達75-80%(v/v)以上時為前餾，以下至60-64%(v/v)以上為本餾，60-64%(v/v)以下為後餾(彬本淳一， 2004)，收取中間部份的本餾進行熟成。蒸餾液最後收取到酒精度1%-3%(v/v) (彬本淳一， 2004)。


蒸餾器蒸餾出來的蒸餾液酒精度高達70% (v/v)，在裝桶熟成之前會先調整酒精濃度再裝桶熟成，威士忌習慣裝桶標準酒精度是63.5%(v/v) (Wisniewski，2004b)